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熟食市場(chǎng)何去何從?

作者: 百度百科 來(lái)源: 百度百科 時(shí)間:2019年01月16日
  熟食市場(chǎng)歷史悠久,從舊石器時(shí)代的初興,到燧人氏“教人熟食”發(fā)展到現(xiàn)在人們餐桌的不可或缺的一部分!但隨著人們生活質(zhì)量的提高。以及消費(fèi)觀念的改變,傳統(tǒng)熟食慢慢無(wú)法滿足人們的日常需求,更多人追求更健康,更便捷,更可口的熟食,熟食市場(chǎng)應(yīng)何去何從?鹵味熟食路在何方?
  現(xiàn)階段的熟食市場(chǎng)可以說(shuō)主要三足鼎立之勢(shì)。
  第一種:傳統(tǒng)熟食,其歷史悠久,品種全,價(jià)格低,多選址于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),小區(qū)門口,遍布大街小巷,也是生活中常見(jiàn)的一種,美中不足的是口味平平,消費(fèi)群體大多是35歲到60歲之間,這類群體大都已成家,對(duì)口味的追求不是那么強(qiáng)烈,但對(duì)價(jià)格敏感。這樣的熟食店價(jià)格便宜,種類多,方便人群,但過(guò)于依賴地理位置,房租高,制作復(fù)雜,人工成本高,而利潤(rùn)點(diǎn)卻很低,沒(méi)有核心競(jìng)爭(zhēng)力,不能滿足年輕群體對(duì)口味的追求,以及目前市場(chǎng)的消費(fèi)習(xí)慣,比如外賣。
  第二種是帶流行元素的休閑熟食,如烤雞爪,烤豬蹄,烤五花肉等,這類熟食多選址于美食街,小吃街,過(guò)度依賴市場(chǎng),沒(méi)有技術(shù)難度,很容易模仿,可以說(shuō)是三分鐘熱度,一條街里邊有一家做的不錯(cuò),不出一周,立馬會(huì)有好幾家出來(lái)模仿,形成競(jìng)爭(zhēng)。很難長(zhǎng)久發(fā)展,雖然利潤(rùn)點(diǎn)高,但因其易被模仿秀,想要做的好,長(zhǎng)久就需要不斷創(chuàng)新,但又有幾家能創(chuàng)新出滿足市場(chǎng)需求新的產(chǎn)品?
  第三種是休閑熟食,以周黑鴨,絕味鴨脖,龍門鹵雞爪,正新雞排,多仁多豬蹄為帶代表,此類模式是從傳統(tǒng)熟食里挑出一種或兩種產(chǎn)品,將其放大,做精做細(xì),周黑鴨挑出了鴨脖,龍門鹵挑出了雞爪,正新挑出了雞排,多仁多挑出了豬蹄,形成了自己的品牌,走向全國(guó)連鎖,它們選址于人流量大的鬧市,3、5平方就能開(kāi)個(gè)店,操作簡(jiǎn)單,用工少,一兩個(gè)人都能開(kāi)店,服務(wù)于15-30歲的群體,其口味獨(dú)特,吃起來(lái)便捷,方便,衛(wèi)生,競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng),不易被模仿,加上其單價(jià)高,利潤(rùn)點(diǎn)高,也能適應(yīng)微商,外賣等現(xiàn)代化消費(fèi)模式,更容易長(zhǎng)久發(fā)展,這類模式也必將成為熟食市場(chǎng)的又一標(biāo)桿!
  不知大家注意過(guò)沒(méi)有,我們身邊哪些開(kāi)了十幾年的店慢慢消失了,取而代之的是吃面的有專業(yè)的面館,拉面,手搟面,肉絲面;吃水餃的有專業(yè)的水餃店。那些什么都賣的店已經(jīng)逐漸被市場(chǎng)取締,樣樣都做只能導(dǎo)致一個(gè)結(jié)果,樣樣都不精。
  市場(chǎng)在變,環(huán)境在變,我們熟食市場(chǎng)再不改變就該被淘汰了!未來(lái)的熟食市場(chǎng)定將會(huì)是專業(yè)化,細(xì)致化,就像周黑鴨,絕味鴨脖,龍門鹵雞爪,正新雞排,多仁多豬蹄那樣,將產(chǎn)品做精做細(xì),只有這樣才能在大市場(chǎng)中獨(dú)占鰲頭!